3 verschiedene Sorten TK-Fisch
(z.B. Lachs, Dorade und Kabeljau)
Weißwein
Butterschmalz
gekörnte Brühe
1 Beutel Reis
1 Stück Butter
Speisestärke
Salz
Pfeffer
Zitronensaft

Salzwasser für den Reis aufsetzen und erhitzen. Den Fisch nach Garstufen sortieren (was am längsten braucht, kommt als erstes in die Pfanne) und salzen und säuern. Butterschmalz in der Pfanne zerlassen. Zeitgleich den Beutelreis ins Wasser geben. Den Fisch von beiden Seiten auf mittlerer Stufe anbraten. Achtung! Den Fisch nicht vollständig fertig garen! Wir stellen den Fisch zum Fertiggaren immer noch ca. 15 Minuten bei 120 Grad in den Backofen auf einen Teller.

Das wichtigste an dem Gericht ist die Soße. Während der Fisch im Backofen fertig gart, ca. 250 ml Weißwein in die Pfanne geben und zum Kochen bringen. Etwas Salz und Pfeffer dazugeben. Dann kommt gekörnte Brühe und Speisestärke im Verhältnis 1:1 rein – wir nehmen ca. 125 ml Brühe. Die Speisestärke verrühren wir mit 125 ml kaltem Wasser. Je nach Geschmack bzw. Bedarf noch etwas Weisswein, Brühe oder Speisestärke zugeben. Die Pfanne vom Herd nehmen und noch ein großes Stück Butter dazugeben und verrühren.

Anrichten:
Da das Auge ja bekanntlich mit isst, zuerst einen Soßenspiegel auf einen großen Teller geben. Den Reis in eine Tasse drücken. Diese in die Mitte des Tellers stürzen und den Fisch herum trapieren. Dann noch ein Stück Zitrone auf den Tellerrand legen und ggf. noch ein paar Spritzer Soße über den Reis und/oder den Fisch geben.

30 Minuten