1,5 kg Schweinebraten (Rollbraten)
100 g Schinken in Würfel
2 TL Salz
½ TL Thymian
1 EL Senf, mittelscharf
400 g Bratwurstteig
Pfeffer
1 Kloßteig
50 g Butter
1 Semmel altbacken
1 Glas Blaukraut
1 Apfel

Rollbraten: Rollbraten vom Fleischer zurechtschneiden lassen. Einen TL Salz, Thymian und Senf verrühren, eine Fleischseite damit bestreichen, Bratwurst aus der Haut drücken mit Schinkenwürfelchen mischen. Auf dem Rollbraten verteilen. Fleisch aufrollen, mit Küchengarn oder Baumwollfaden umbinden. Mit restlichem Salz und Pfeffer bestreuen. Auf dem Rost mit untergeschobener Fettpfanne im vorgeheizten Ofen bei 220°C in 90-100 Min. gar braten. Dabei öfter mit dem abgetropften Fett bestreichen, nach halber Garzeit wenden.

Blaukraut: Während das Fleisch am köcheln ist, das Blaukraut in einen Topf geben und auf mittlerer Stufe erhitzen. Den Apfel schälen, entkernen und ins Blaukraut raspeln. Ein Lorbeerblatt, einen Brühwürfel und etwas Wasser hinzugeben und köcheln lassen.

Klöße: Für die Klöße eine altbackene Semmel in ca. 0,5 cm große Würfel schneiden. Zwei bis drei Esslöffel Butter in einen Topf geben, zerlaufen lassen und die Semmelwürfel hineingeben. Wenn die Würfel goldgelb bis braun sind, vom Herd nehmen. Eine Packung Fertigkloßteig in 6 Teile teilen und zu Kugeln rollen. In die Mitte der Kugeln eine Ausbuchtung drücken und ein paar „Prinzala“ hineingeben. Die Klöße wieder zu Kugeln formen und in reichlich nicht kochendem Salzwasser garen. Wenn die Klöße vom Boden des Topfes aufsteigen, sind sie fertig.

2 Stunden 30 Minuten

Man kann bei der Füllung auch Kalbsbratwurstbrät nehmen, oder mit verschiedenen Kräutern würzen. Der Phantasie sind keine Grenzen gesetzt.