500 g Hackfleisch
1 Zwiebel
4-6 Kartoffeln
2-3 Karotten
1-2 Kohlrabi
1 kl. Bund Frühlingszwiebeln oder Poree
2 kl. Dosen Tomaten
1 Dose Brechbohnen
1 Dose weiße Bohnen mit Suppengrün
1-2 Chicoree oder Chinakohl
Öl oder Butterschmalz
Salz
Pfeffer
Kümmel
2-3 Brühwürfel
2-3 EL Speisestärke

Öl in einen Topf geben und das Hackfleisch dunkel anbraten. Die Zwiebel in Würfel schneiden, dazu geben und glasig dünsten. Das Hackfleisch etwas pfeffern und 1 Liter Wasser dazugeben. Anschließend die Brühwürfel mit hinein geben und aufkochen lassen. Jetzt erfolgt die Zugabe der einzelnen Gemüse nach Garzeit. Wenn eine Zutat in den Topf gekommen ist, immer warten, bis das ganze wieder köchelt. Die Kartoffeln schälen, in Würfel schneiden und dazu geben. Anschließend folgen nach und nach die Karotten, der Kohlrabi und die Frühlingszwiebeln. Die Größe der Würfel sollte in etwa gleich sein. Die Tomaten so gut wie möglich von Flüssigkeit befreien, würfeln und dazu geben. Nun kommen die weißen Bohnen. Sollte die Masse zu dickflüssig werden Wasser dazugeben. Mit Salz, Pfeffer, Kümmel und ggf. mit einem weiteren Brühwürfel abschmecken. Nun die Herdplatte nochmal auf volle Stufe aufdrehen. Die Speisestärke mit kaltem Wasser verrühren und wie eine spirale in den Topf geben. 1 Minute warten und die Herdplatte abschalten. Je nachdem, wie stark man den Eintopf gebunden haben möchte ggf. noch etwas Speisestärke hinzugeben. Jetzt kommen die Brechbohnen und der in Streifen geschnittene Chicoree in den Topf – umrühren und noch 10 Minuten auf der Herdplatte stehen lassen.

In diesen Eintopf passt an sich jedes Gemüse – je nach Saison am besten frisch. Man kann je nach Wahl auch Blumenkohl, Rosenkohl, usw. dazugeben. Um fränkische Schnitz zu machen anstatt Hackfleisch kleine Fleischstücke anbraten oder Speckwürfel dazugeben. Für fränkische Schnitz gehören als Gemüse rein: Kartoffeln, Karotten, Zwiebeln, Poree und Blumenkohl.

1 Stunde

4 Rinderrouladen
süßen Senf (Händlmaier!)
weißen Pfeffer gemahlen
weißen Speck
1 Zwiebel
2 Brühwürfel
4 EL Mehlschwitze
1 Kloßteig
50 g Butter
1 Semmel altbacken
1 Glas Blaukraut
1 Apfel

Rouladen: Die Rouladen mit weißen Pfeffer würzen (kann ruhig etwas mehr sein) und anschließend mit süßem Senf bestreichen. Den weißen Speck in ca. 2 mm dicke Späne schneiden und in die Mitte der Roulade auf einen Haufen legen. Die Zwiebel in Stifte schneiden und über den Speck legen. Wir verwenden für die Rouladen keine Spieße, weil sie nicht nötig sind. Den restlichen weißen Speck in Stücke schneiden und in einem Topf zerlassen. Die Reststücke aus dem Topf nehmen und die Rouladen auf die Naht legen. Die Rouladen dunkel anbraten. Erst wenden, wenn sich das Fleisch von alleine löst. Wenn die Rouladen von allen Seiten angebraten sind, mit 1 – 1/2 Liter Wasser auffüllen und 2 Brühwürfel dazugeben. Das Ganze für 1 1/2 Stunden auf mittlerer Hitze bei geschlossenem Deckel schmoren lassen.

Blaukraut: Während das Fleisch am köcheln ist, das Blaukraut in einen Topf geben und auf mittlerer Stufe erhitzen. Den Apfel schälen, entkernen und ins Blaukraut raspeln. Ein Lorbeerblatt, einen Brühwürfel und etwas Wasser hinzugeben und köcheln lassen.

Klöße: Für die Klöße eine altbackene Semmel in ca. 0,5 cm große Würfel schneiden. Zwei bis drei Esslöffel Butter in einen Topf geben, zerlaufen lassen und die Semmelwürfel hineingeben. Wenn die Würfel goldgelb bis braun sind, vom Herd nehmen. Eine Packung Fertigkloßteig in 6 Teile teilen und zu Kugeln rollen. In die Mitte der Kugeln eine Ausbuchtung drücken und ein paar „Prinzala“ hineingeben. Die Klöße wieder zu Kugeln formen und in reichlich nicht kochendem Salzwasser garen. Wenn die Klöße vom Boden des Topfes aufsteigen, sind sie fertig.

Es gibt auch noch die fränkische Variante der Roulade. Das Rezept findet ihr unter fränkische Rouladen mit Klößen und Blaukraut.

2 Stunden