1 Weißkohl
300g gewürfelten Speck
Kümmel ganz
1000g Hackfleisch gemischt
3 Zwiebeln
Muskat
Paprikagewürz
2 altbackene Semmeln
Semmelmehl
Milch
3-4 Eier
Salz
Pfeffer
2 Pack Breakfastbacon
Holzspieße
Kochbindfaden
Butterschmalz
gekörnte Brühe
Speisestärke
große Schüssel
großer Topf
große Pfanne (Backofen-tauglich)
(Deckel vom Hähnchenbräter)

Kohlblätter vorbereiten:
Den Topf mit Wasser zu 2/3 füllen und zum Kochen bringen. Ins Wasser muss eine große Portion Kümmel. (Die ätherischen Öle des Kümmels wirken dem Weißkohl und den damit verbundenen Blähungen entgegen). Aus dem Kohl den Strunk großzügig herausschneiden und den Kohl ins kochende Wasser geben. Jetzt die Herdplatte ausschalten. Den Kohl solange im Wasser lassen, bis sich die Blätter leicht lösen lassen. (das kann bis zu 15 Minuten dauern). Anschließend den Kohl in kaltem Wasser abschrecken, um den Garprozeß zu stoppen. Notfalls mehrere Schichten abtragen und den Kohl wieder ins heiße Wasser geben.

Füllung:
Die Semmeln in kleinere Stücke reißen, in eine große Schüssel geben und mit Milch übergießen (die Milch sollte komplett aufgesaugt werden). Dann die Eier und das Hackfleisch mit rein. Die Zwiebel in gleichmäßige Würfel schneiden und kurz in Butterschmalz glasig dünsten. Dann mit zum Hackfleisch geben. Die Masse mit Salz, Pfeffer, Kümmel, Paprikagewürz, Muskat würzen. (Kann ruhig etwas kräftiger sein, da die Masse beim Anbraten an Geschmack an die Soße abgibt). Nun ist Handarbeit gefragt: mit beiden Händen alle Zutaten kräftig vermischen, sodass eine feine Masse entsteht. Sollte die Masse etwas zu flüssig geraten sein kann man mit Semmelmehl die Masse nachträglich binden.

Nun nimmt man – je nach Größe 1-2 Blätter vom Kohl, gibt ca. 2-3 Esslöffel Füllung länglich hinein und wickelt die Weißkohlblätter um die Füllung, sodass die Füllung komplett bedeckt ist. (Vorher natürlich die Seiten umklappen, damit der Inhalt von den Blättern schön umschlossen ist) Je nachdem wie man die Kohlrouladen (fränkisch Krautwickel) haben möchte, kann man die Masse auch mit mehreren Schichten Kohl umwickeln. Anschließend – je nach Größe – 1 bis 2 Scheiben Breakfastbacon rumwickeln und einen Spieß durchstecken. Sollte man Die Krautwickel zu locker gerollt haben empfehlen wir zusätzlich Kochbindfaden. Nun werden die Kohlrouladen von allen Seiten kurz angebraten, damit der Kohl etwas Röstaroma anzieht. (Achtung! Die Krautwickel werden im Ofen fertig gegart!)

Wir geben die angebratenen Kohlrouladen in den Deckel eines Hähnchenbräters. Ist die Pfanne groß genug und Backofen-tauglich kann man sich das auch sparen. Über die Kohlrouladen kommen ca. 500 – 750 ml gekörnte Brühe. Anschließend die Kohlrouladen für ca. 60 Minuten bei 150 Grad in den Backofen.

Soße:
Wenn die Krautwickel fertig sind, die Brühe, in der die Krautwickel fertig gegart wurden, durch ein Sieb abseihen, kurz aufkochen lassen und ggf. mit Speisestärke abbinden.

Dazu passt am besten Stampf.

1,5 Stunden

4 Schnitzel
500g Hackfleisch
2 Tomaten
1 Dose Tomaten
500g Nudeln
200g geriebenen Käse
1Zwiebel
2 Knoblauchzehen
Salz
Pfeffer

Die Schnitzel kurz anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen und in eine Auflaufform geben. Danach das Hackfleisch braun rösten. Die Zwiebel und den Knoblauch klein schneiden und mit dem Hackfleisch mischen. Die frischen und die Dosentomaten in kleine Stücke schneiden und mit in die Pfanne geben. Alles nach eigenem Geschmack abschmecken. Die Soße über die Schnitzel verteilen und mit dem Käse bestreuen. Das Ganze bei 200°C für 15 Minuten in den Ofen. In der Zwischenzeit das Nudelwasser aufsetzen und die Nudeln al dente kochen.

1 Stunde

Man kann auch zuerst die Soße in die Auflaufform geben und dann die Schnitzel darauf verteilen. Damit verhindert man, dass der Käse sich mit der Soße mischt und keine richtige überbackene Kruste entsteht.

500g Minutensteaks ( 5-6 Stück, nicht extradünn )
500g Schweinehack oder gemischtes Hackfleisch
5 Zwiebeln
2 Dosen weiße Bohnen
1 Dose Brechbohnen
2 Dosen Tomaten in Stücken ( scharf )
1 kleine Dose Mais / Mexikoplatte
1 Dose Kidneybohnen
1 Dose Chillibohnen
1 Dose Bohnen in Tomatensoße
1 Brühwürfel
Salz
Pfeffer
Rosenpaprika

Die Minutensteaks in 1 cm große Würfel schneiden, im Topf anbraten und herausnehmen. Hackfleisch auch anbraten und die Minutensteakswürfel dazugeben. Zwiebel halbieren und in Sichel schneiden. Diese zum Fleisch geben und goldgelb anbraten. Mit 500 ml Wasser und einem Brühwürfel ablöschen. Jetzt immer wieder das ganze unter mehrmaligen umrühren bei mittlerer Hitze heiß werden lassen und nach und nach die Zutaten nach der Garzeit hinzugeben. Zurerst die Tomatenstücke, dann Kidneybohnen, Mais, Chillibohnen, weiße Bohnen, Bohnen in Tomatensoße. Zuletzt die Brechbohnen, weil diese nur kurz durchziehen sollen. Das Ganze mit Salz, Pfeffer und Rosenpaprika abschmecken.

Man kann das Hackfleisch und die Minutensteaks schon am Anfang mit Pfeffer würzen. Das Salz erst hinzugeben, wenn die Tomaten im Topf sind. Zum Schluss noch mit Rosenpaprika schärfe hineinbringen.

1 Stunde

500g Hackfleisch
3 Zehen Knoblauch
Paprikagewürz scharf
Salz
Pfeffer
Backpulver

500g Schweinefleisch
Zitronensaft
Majoran
Rosmarin
Oregano
Petersilie
Olivenöl
Wein oder Brühe
Salz
Pfeffer

1 Beutel Reis ( ca 125g )
1 Paprikaschote
50g Schweineschmalz
Tomatenmark
Paprikagewürz scharf
Salz
500ml Brühe
1 große Zwiebel

2 Paprika

Cevapcici: Die Knoblauchzehen klein hacken und mit dem Hackfleisch vermischen. Dann das Salz, den Pfeffer, die Rosenpaprika dazugeben und gut durchkneten. Zum Schluss das Backpulver dazugeben, dadurch werden die Cevapcici schön locker. Noch etwa 5 Minuten weiterkneten (wie Teig), Fleischkugeln etwas größer als Tischtennisbälle formen und dann zur Rolle formen. Die Cevapcici mindestens 2 Stunden ziehen lassen vor dem Grillen – können aber auch in der Pfanne ausgebraten werden.

Raznijici: Das Fleisch in ca. 2,5-3 cm große Würfel schneiden. Das Olivenöl mit allen anderen Zutaten (außer Oregano) mischen und die Fleischstücke über Nacht darin marinieren.
Am nächsten Tag das Fleisch aus der Marinade nehmen und auf die Spieße stecken. Nun die Spieße von jeder Seite ca. 3-5 Min. grillen! Die Souvlaki-Spieße mit Oregano bestreuen.

Dujvec-Reis: Reis waschen, abtropfen lassen. Zwiebeln schälen, fein hacken. Paprikaschote entkernen und in kleine Würfel schneiden. Schmalz erhitzen, Zwiebeln und Paprika 2 Min. gelb dünsten. Reis, Tomatenmark, Rosenpaprika und Salz zugeben und unter Rühren solange anrösten, bis das Fett aufgesogen ist. Heiße Fleischbrühe zugießen und Duvec bei milder Hitze 20 Min. quellen lassen. Nach Belieben mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Paprikagemüse: Paprika in Streifen schneiden und in der Fleischpfanne kurz anbraten.

1 Stunde

500g Hackfleisch
1 Paprikaschote rot
1 EL Öl
2 EL Tomatenmark
1 Dose Tomaten
1 große Zwiebel
2 Beutel Reis ( ca. 250g )
750ml Fleischbrühe
Salz
Pfeffer
Paprikagewürz

Hackfleisch in Olivenöl krümelig anbraten. Kleingeschnittene Paprikaschoten und gewürfelte Zwiebel zugeben und andünsten lassen. Tomaten vierteln und dazugeben. Den Reis gründlich waschen und ebenfalls hinein geben. Alles ca. 5 Min. gut durchschmoren lassen. Die Fleischbrühe dazu geben und mit Salz, Pfeffer und 1 TL Paprikagewürz abschmecken. Bei kleiner Hitze 20 Min. garen. Die Fleischbrühe ist dann ziemlich verdampft. Ab und zu während des Garens umrühren. Evtl. noch mit etwas Cayennepfeffer würzen, wenn Schärfe gewünscht ist.

30 Minuten