3 verschiedene Sorten TK-Fisch
(z.B. Lachs, Dorade und Kabeljau)
Weißwein
Butterschmalz
gekörnte Brühe
1 Beutel Reis
1 Stück Butter
Speisestärke
Salz
Pfeffer
Zitronensaft

Salzwasser für den Reis aufsetzen und erhitzen. Den Fisch nach Garstufen sortieren (was am längsten braucht, kommt als erstes in die Pfanne) und salzen und säuern. Butterschmalz in der Pfanne zerlassen. Zeitgleich den Beutelreis ins Wasser geben. Den Fisch von beiden Seiten auf mittlerer Stufe anbraten. Achtung! Den Fisch nicht vollständig fertig garen! Wir stellen den Fisch zum Fertiggaren immer noch ca. 15 Minuten bei 120 Grad in den Backofen auf einen Teller.

Das wichtigste an dem Gericht ist die Soße. Während der Fisch im Backofen fertig gart, ca. 250 ml Weißwein in die Pfanne geben und zum Kochen bringen. Etwas Salz und Pfeffer dazugeben. Dann kommt gekörnte Brühe und Speisestärke im Verhältnis 1:1 rein – wir nehmen ca. 125 ml Brühe. Die Speisestärke verrühren wir mit 125 ml kaltem Wasser. Je nach Geschmack bzw. Bedarf noch etwas Weisswein, Brühe oder Speisestärke zugeben. Die Pfanne vom Herd nehmen und noch ein großes Stück Butter dazugeben und verrühren.

Anrichten:
Da das Auge ja bekanntlich mit isst, zuerst einen Soßenspiegel auf einen großen Teller geben. Den Reis in eine Tasse drücken. Diese in die Mitte des Tellers stürzen und den Fisch herum trapieren. Dann noch ein Stück Zitrone auf den Tellerrand legen und ggf. noch ein paar Spritzer Soße über den Reis und/oder den Fisch geben.

30 Minuten

250 Gramm Bandnudeln
1 Packung TK-Lachs od. Alaskaseelachs
1 Becher Creme Fraiche
1 Becher süße Sahne
1 TL Gemüsebrühe
1 EL Tomatenmark
Zitronensaft
Pfeffer
Salz
Parmesan (ganzes Stück!)
Basilikum (frisch od. gemahlen)
Olivenöl

Den tiefgefrorenen Lachs in grobe Würfel schneiden. Währenddessen etwas Olivenöl in eine Pfanne geben und auf mittlerer Hitze heiß werden lassen. Wasser in einem Topf für die Nudeln heiß machen und 1-2 TL Salz hinein. Die Lachswürfel vorsichtig garen und gleichzeitig die Nudeln ins sprudelnde Wasser geben. Vorsicht! Die Lachswürfel nicht vollständig garen, da sie sonst – bis die Nudeln fertig sind – zu  “Brei” werden. Wenn die Würfel von allen Seiten angebraten sind mit Pfeffer und Salz würzen. Anschließend den Becher Creme Fraiche, ca. 1/4 bis 1/2 Becher Sahne (je nachdem, wieviel Soße man will), das Tomatenmark (für die Farbe) und die Gemüsebrühe hineingeben und verrühren. Das ganze Köcheln lassen, bis der Lachs gar ist und die Nudeln al dente sind. Anschließend die Soße mit einem Spritzer Zitronensaft abschmecken, ggf. mit Salz und Pfeffer nachwürzen und den Basilikum zugeben. Nun reibt man eine ordentliche Portion Parmesan in die Pfanne – je nach Geschmack. Wenn der Parmesan geschmolzen ist, nochmals umrühren und anschließend die Nudeln mit einem Schuss Nudelwasser in die Pfanne geben und alles nochmal durchschwenken.

25 Minuten

Wasser für die Kartoffeln und für den Sud (ca. 2 Liter) jeweils in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Die Kartoffeln waschen, schälen und in das kochende Wasser geben. Die Herdplatte auf mittlere Stufe zurückschalten. Sie sind fertig, wenn man mit einem Holzspieß reinsticht und der Spieß nicht kleben bleibt. Das Stechen sollte sich weich anfühlen.
Wenn die Kartoffeln im Topf sind, die Forellen vorsichtig waschen. Dabei die Schleimschicht nicht verletzen. Die Forellen innen salzen und mit Zitronensaft säuern.
Wenn das Wasser für den Sud kocht, einen Esslöffel Salz, den Essig und das Fischgewürz dazugeben und alles kurz aufkochen. Dann die Herdplatte auf kleine Stufe zurückstellen. Die Forellen erst hineingeben, wenn der Sud nicht mehr kocht. Die Forellen brauchen in dem Sud max. 10 bis 15 Minuten. Man erkennt, ob sie fertig sind, wenn die Augen rund wie Fußbälle heraus ploppen.
Die Butter wird spätestens wenn die Forellen im Sud sind zerschmolzen und ist für die Salzkartoffeln gedacht. Beim Anrichten die Kartoffeln mit Petersilie überstreuen und etwas salzen. Wer möchte, kann die Kartoffeln vor dem Servieren auch in der Butter in einer Pfanne schwenken.

30 Minuten

200 g Spargel
30 g Butter
Salz
Pfeffer aus der Mühle
3 Eier
0,5 TL Senf
1 EL Balsamico bianco
0,5 Zitrone
250 ml Speiseöl
5 cm Meerrettich, frisch
Salz
Pfeffer aus der Mühle
20 Scheiben Lachs, geräuchert
1 Kopfsalat, klein

Den Spargel waschen. Die Butter erwärmen und den Spargel langsam darin anschwitzen, mit Salz und Pfeffer würzen und abkühlen lassen.

Meerrettich-Mayonnaise: Die Eier trennen, die halbe Zitrone auspressen, den Meerrettich reiben. Eigelbe mit Senf, Balsamico und Zitronensaft verrühren. Das Öl unter ständigem Rühren langsam einlaufen lassen und so lange rühren, bis eine homogene Masse entstanden ist. Mit Salz und Pfeffer würzen, zwei Esslöffel Meerrettich unterrühren.

Den Kopfsalat in einzelne Blätter zupfen und waschen. Die Lachsscheiben auslegen, jeweils mit der Meerrettich-Mayonnaise bestreichen, ein Kopfsalatblatt darauf legen. Je vier Stangen Thaispargel darin einwickeln. Solange fortfahren, bis alle Lachsscheiben aufgerollt sind.
Die Lachsröllchen auf einer Platte verteilen.

60 Minuten