1 Weißkohl
300g gewürfelten Speck
Kümmel ganz
1000g Hackfleisch gemischt
3 Zwiebeln
Muskat
Paprikagewürz
2 altbackene Semmeln
Semmelmehl
Milch
3-4 Eier
Salz
Pfeffer
2 Pack Breakfastbacon
Holzspieße
Kochbindfaden
Butterschmalz
gekörnte Brühe
Speisestärke
große Schüssel
großer Topf
große Pfanne (Backofen-tauglich)
(Deckel vom Hähnchenbräter)

Kohlblätter vorbereiten:
Den Topf mit Wasser zu 2/3 füllen und zum Kochen bringen. Ins Wasser muss eine große Portion Kümmel. (Die ätherischen Öle des Kümmels wirken dem Weißkohl und den damit verbundenen Blähungen entgegen). Aus dem Kohl den Strunk großzügig herausschneiden und den Kohl ins kochende Wasser geben. Jetzt die Herdplatte ausschalten. Den Kohl solange im Wasser lassen, bis sich die Blätter leicht lösen lassen. (das kann bis zu 15 Minuten dauern). Anschließend den Kohl in kaltem Wasser abschrecken, um den Garprozeß zu stoppen. Notfalls mehrere Schichten abtragen und den Kohl wieder ins heiße Wasser geben.

Füllung:
Die Semmeln in kleinere Stücke reißen, in eine große Schüssel geben und mit Milch übergießen (die Milch sollte komplett aufgesaugt werden). Dann die Eier und das Hackfleisch mit rein. Die Zwiebel in gleichmäßige Würfel schneiden und kurz in Butterschmalz glasig dünsten. Dann mit zum Hackfleisch geben. Die Masse mit Salz, Pfeffer, Kümmel, Paprikagewürz, Muskat würzen. (Kann ruhig etwas kräftiger sein, da die Masse beim Anbraten an Geschmack an die Soße abgibt). Nun ist Handarbeit gefragt: mit beiden Händen alle Zutaten kräftig vermischen, sodass eine feine Masse entsteht. Sollte die Masse etwas zu flüssig geraten sein kann man mit Semmelmehl die Masse nachträglich binden.

Nun nimmt man – je nach Größe 1-2 Blätter vom Kohl, gibt ca. 2-3 Esslöffel Füllung länglich hinein und wickelt die Weißkohlblätter um die Füllung, sodass die Füllung komplett bedeckt ist. (Vorher natürlich die Seiten umklappen, damit der Inhalt von den Blättern schön umschlossen ist) Je nachdem wie man die Kohlrouladen (fränkisch Krautwickel) haben möchte, kann man die Masse auch mit mehreren Schichten Kohl umwickeln. Anschließend – je nach Größe – 1 bis 2 Scheiben Breakfastbacon rumwickeln und einen Spieß durchstecken. Sollte man Die Krautwickel zu locker gerollt haben empfehlen wir zusätzlich Kochbindfaden. Nun werden die Kohlrouladen von allen Seiten kurz angebraten, damit der Kohl etwas Röstaroma anzieht. (Achtung! Die Krautwickel werden im Ofen fertig gegart!)

Wir geben die angebratenen Kohlrouladen in den Deckel eines Hähnchenbräters. Ist die Pfanne groß genug und Backofen-tauglich kann man sich das auch sparen. Über die Kohlrouladen kommen ca. 500 – 750 ml gekörnte Brühe. Anschließend die Kohlrouladen für ca. 60 Minuten bei 150 Grad in den Backofen.

Soße:
Wenn die Krautwickel fertig sind, die Brühe, in der die Krautwickel fertig gegart wurden, durch ein Sieb abseihen, kurz aufkochen lassen und ggf. mit Speisestärke abbinden.

Dazu passt am besten Stampf.

1,5 Stunden

2 argentinische Rumpsteaks
1 Stück Kräuterbutter
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Butterschmalz

Butterschmalz in eine Pfanne geben. Die Rumpsteaks kurz unter lauwarmes Wasser halten und mit Küchenpapier trocken tupfen. Wir testen mit einem Pfannwender aus Holz, ob das geschmolzene Butterschmalz heiß genug ist (wenn man den Pfannwender reinhält und Blasen aufsteigen hat das Butterschmalz die richtige Temperatur). Nun die Rumpsteaks in die Pfanne geben. Sind die Rumpsteaks von beiden Seiten wie gewünscht angebraten (ein Rumpsteak gehört nur einmal gewendet und wird medium gegessen!) mit Pfeffer aus der Mühle würzen und in Alufolie einwickeln. Anschließend die Rumpsteaks bei 150 Grad kurz in den Backofen zum entspannen. Sind die Rumpsteaks servierfertig, von beiden Seiten mit salzen und ein Stück Kräuterbutter dazugeben.

Wir essen dazu selbstgemachte Potatoe-Poppers.

30 Minuten

500g Schinkengulasch
100g Pancetta (Bauchspeck)
2 Zwiebeln
2 Möhren
1 Fleischtomate
250 ml Fleischbrühe
Olivenöl
Pfeffer
Salz
Thymian
500g Bandnudeln

Den Speck in feine Würfel und die Zwiebeln schälen und klein schneiden. Möhren putzen, waschen und in Scheiben schneiden. Die Fleischtomate blanchieren und in Stücke schneiden. Öl im Top erhitzen und die Speckwürfel anbraten. Das Gulasch dazugeben und von allen Seiten gut anbraten. Möhren und Tomaten dazugeben und mitschmoren. Alles mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen. Die Brühe zugeben und das Ragout bei geringer Temperatur abgedeckt etwa 1 1/2 Stunden schmoren. Die Bandnudeln in reichlich kochendem Salzwasser bissfest garen. Nudeln unter das Ragout mischen und servieren.

2 Stunde 30 Minuten

250g Reis
200g Schinken
1 Stange Lauch
250ml Brühe
Salz
Pfeffer
Curry

Den Reis in reichlich kochendem Wasser bissfest garen. Den Schinken in kleine Streifen schneiden und in einer geölten Pfanne gut anbraten. Den in Scheiden geschnittenen Lauch hinzugeben und mit andünsten. Den Reis und die Brühe hinzugeben und alles bei geringer Hitze köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Curry abschmecken und servieren.

30 Minuten

4 Schnitzel
500g Hackfleisch
2 Tomaten
1 Dose Tomaten
500g Nudeln
200g geriebenen Käse
1Zwiebel
2 Knoblauchzehen
Salz
Pfeffer

Die Schnitzel kurz anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen und in eine Auflaufform geben. Danach das Hackfleisch braun rösten. Die Zwiebel und den Knoblauch klein schneiden und mit dem Hackfleisch mischen. Die frischen und die Dosentomaten in kleine Stücke schneiden und mit in die Pfanne geben. Alles nach eigenem Geschmack abschmecken. Die Soße über die Schnitzel verteilen und mit dem Käse bestreuen. Das Ganze bei 200°C für 15 Minuten in den Ofen. In der Zwischenzeit das Nudelwasser aufsetzen und die Nudeln al dente kochen.

1 Stunde

Man kann auch zuerst die Soße in die Auflaufform geben und dann die Schnitzel darauf verteilen. Damit verhindert man, dass der Käse sich mit der Soße mischt und keine richtige überbackene Kruste entsteht.